A sertésszüzet lehártyázzuk, ujjnyi vastag szeletekre vágjuk. Kéz élével finoman megütögetjük, nem klopfoljuk. Mindkét oldalukat megsózzuk, borsozzuk, majd pár perc pihentetés után nagyon vékonyan lisztbe forgatjuk, csak annyira, hogy bevonja a felületét.

Egy serpenyőben felhevítjük az olaj és a vaj felét, majd a hússzeleteket nagy lángon, hirtelen mindkét oldalukon pirosra sütjük. Amikor elkészültek, egy tálba szedjük őket, és alufóliával letakarva félretesszük.

A serpenyőben visszamaradt zsiradékhoz hozzáadjuk a maradék vajat és olajat, majd beletesszük a megtisztított, nem túl vékonyra szeletelt gombát. Pár percig pirítjuk, majd sóval, majorannával, rozmaringgal fűszerezzük. A hús alatt összegyűlt szaftot is hozzáöntjük.

Amikor a gomba levet engedett, megszórjuk 1 evőkanál liszttel, elkeverjük, majd felöntjük a tejszínnel. Rövid idő alatt sűrű, krémes mártássá főzzük. A végén hozzáadjuk az apróra vágott petrezselyemzöldet.

A hússzeleteket visszatehetjük a mártásba egy rövid melegítésre, vagy külön is tálalhatjuk.