A sült oldalas elkészítéséhez az oldalast feldaraboljuk, majd ízlés szerint besózzuk vagy ételízesítővel fűszerezzük. A fokhagymagerezdeket megtisztítjuk, és a húsdarabokat megtűzdeljük velük. Az előkészített oldalast egy 30×40 cm-es tepsibe rendezzük, aláöntünk körülbelül 1 dl vizet, majd alufóliával lefedjük.

A tepsit 180 °C-ra előmelegített, légkeveréses sütőbe tesszük, és a húst körülbelül 1 órán keresztül pároljuk. Ezután levesszük a fóliát, megforgatjuk az oldalast, és a sütőt 200 °C-ra állítva, a felső sínre helyezve további 40 percig sütjük. Sütés közben figyeljük, szükség szerint a saját levével meglocsoljuk, és egyszer-kétszer megforgatjuk, hogy egyenletesen piruljon.

Amíg a hús sül, a burgonyát meghámozzuk, feldaraboljuk, majd az olajjal alaposan összeforgatjuk. A burgonyát egy külön sütőtálcára tesszük, és az oldalas második sütési szakaszában a sütő alsó részében helyezzük el. A krumplit sütés közben egyszer vagy kétszer megforgatjuk, hogy minden oldala egyenletesen megsüljön.

Amikor a hús kívül pirult, belül pedig puha, a sült oldalas és a tepsis burgonya együtt tálalható.