Vaníliakrémes képviselőfánk házi karamellel
A képviselőfánk könnyű, levegős tésztából készül, kívül enyhén roppanós, belül üreges. A vaníliás krém lágy és selymes, jól kiegyensúlyozza a tészta semleges ízét. Ez a sütemény régóta klasszikus a magyar cukrászdák kínálatában. Egyszerű alapanyagokból készül, mégis ünnepi hatású desszert.
- Total Time: 1 hour 40 minutes
- Yield: 15 db 1x
Hozzávalók
Égetett tésztához:
15 dkg vaj
1,5 dl víz
15 dkg liszt
5 db tojás
Töltelékhez:
4 db tojás
7 dl tej
9 dkg vaníliás főzős pudingpor
20 dkg cukor
0,5 rúd vanília kikapart magjai
Tetejére (opcionális):
tejszínhab
cukor a karamellhez
mandulaszeletek
Elkészítés
A tésztához a vizet és a vajat egy lábasban felforraljuk. Amikor forr, hozzáadjuk a lisztet, és folyamatos keverés mellett addig főzzük, amíg a massza összeáll, és elválik az edény falától. Levesszük a tűzről, kissé áthűtjük, majd egyenként hozzákeverjük a tojásokat. Akkor jó az állaga, ha sűrű, de habverőről leütve lassan terül.
A masszát habzsákba töltjük, sütőpapírral bélelt tepsire kisebb halmokat nyomunk. A tetejüket vízzel finoman megspricceljük, majd 200–210 fokra előmelegített sütőben legalább 20 percig sütjük. Sütés közben a sütő ajtaját nem nyitjuk ki. Akkor kész, ha a repedések mentén is átsült, egységes színű. A kész fánkokat rácson kihűtjük, majd óvatosan levágjuk a tetejüket.
A krémhez a tojásfehérjéket a cukor kétharmadával kemény habbá verjük. A tej kétharmadát a vaníliával felforraljuk. A tojássárgákat a maradék cukorral, a hideg tejjel és a pudingporral csomómentesre keverjük, majd a forró tejhez öntjük, és folyamatos keverés mellett sűrű krémet főzünk. Még forrón, több részletben beleforgatjuk a tojásfehérjehabot.
A kész krémet habzsákba töltjük, és megtöltjük vele a kihűlt tésztákat. Ha szeretnénk, a krém tetejére tejszínhabot nyomunk, majd visszahelyezzük a tésztasapkákat. A tetejüket ízlés szerint karamellbe mártjuk, és mandulaszeletekkel megszórjuk. A karamellhez néhány evőkanál cukrot lassan felolvasztunk, majd kissé visszahűtjük.
A megtöltött fánkokat pár órára hűtőbe tesszük, hogy a tészta megpuhuljon, és az ízek összeérjenek.
Notes
Az égetett tészta akkor lesz igazán jó, ha sütés közben nem nyitjuk ki a sütőt, még akkor sem, ha nagyon emelkedik. A fánkok üresen előző nap is megsüthetők, a töltést pedig tálalás előtt érdemes elvégezni.
- Prep Time: 60
- Cook Time: 40
