Hagyományos kocsonya
Ez a kocsonya a klasszikus vonalat követi, lassú főzéssel, bőrös húsokkal és zselatin nélkül készül. Időigényes, de jól tervezhető, a munka nagy része főzés közben történik. Akkor lesz igazán jó, ha a lé csak gyöngyözik, és nem siettetjük az elkészítést.
- Total Time: 0 hours
- Yield: 8 tányér 1x
Hozzávalók
3 kg sertés kocsonyahús vegyesen
1 db füstölt sertéscsülök
4 db babérlevél
1 db csöves paprika (csípős)
1 db vöröshagyma
1 fej fokhagyma
1 kávéskanál szemes bors
só ízlés szerint
Elkészítés
A kocsonyahúsokat alaposan megtisztítjuk, megmossuk. A füstölt csülköt, ha nagyon sós vagy erősen füstölt, előző este hideg vízbe áztatjuk. A húsokat annyi hideg vízben tesszük fel főni, amennyi éppen ellepi. Amikor felforr és erősen felhabzik, a vizet leöntjük róla.
A húsokat hideg vízzel leöblítjük, majd tiszta vízben újra feltesszük főni úgy, hogy legalább két–három ujjnyira ellepje őket. Hozzáadjuk a babérlevelet, a csöves paprikát, a vöröshagymát, a fokhagymát és a szemes borsot. Sóval óvatosan bánunk, mert a csülök önmagában is sós.
A levest nagyon lassú tűzön, csak gyöngyözve főzzük. Ha a víz főzés közben apad, annyit pótolunk, hogy a húsokat mindig ellepje. Összesen kb. 4-4,5 órán át főzzük, amíg minden hús teljesen megpuhul.
Amikor elkészült, a húst kiszedjük, kissé hűlni hagyjuk, majd kicsontozzuk. A húsdarabokat kocsonyás tányérokba vagy tálakba elosztjuk. A levet hagyjuk kicsit hűlni, majd a tetejéről kanállal eltávolítjuk a zsírt. Ezután a levet finom szűrőn keresztül óvatosan a húsokra merjük.
Hideg helyre tesszük, és egy éjszaka alatt megdermed. Másnap szeletelhető, jól rezgő állagú kocsonyát kapunk.
Notes
A jó kocsonya titka a megfelelő arányú bőrös hús és a türelmes főzés. Másnap az ízek még jobban összeérnek. Ha kevesebb bőrös rész kerül bele, egy kevés zselatin segíthet, de megfelelő arányokkal nincs rá szükség.
- Prep Time: 45 perc
- Cook Time: 4 óra
