A kocsonyahúsokat alaposan megtisztítjuk, megmossuk. A füstölt csülköt, ha nagyon sós vagy erősen füstölt, előző este hideg vízbe áztatjuk. A húsokat annyi hideg vízben tesszük fel főni, amennyi éppen ellepi. Amikor felforr és erősen felhabzik, a vizet leöntjük róla.

A húsokat hideg vízzel leöblítjük, majd tiszta vízben újra feltesszük főni úgy, hogy legalább két–három ujjnyira ellepje őket. Hozzáadjuk a babérlevelet, a csöves paprikát, a vöröshagymát, a fokhagymát és a szemes borsot. Sóval óvatosan bánunk, mert a csülök önmagában is sós.

A levest nagyon lassú tűzön, csak gyöngyözve főzzük. Ha a víz főzés közben apad, annyit pótolunk, hogy a húsokat mindig ellepje. Összesen kb. 4-4,5 órán át főzzük, amíg minden hús teljesen megpuhul.

Amikor elkészült, a húst kiszedjük, kissé hűlni hagyjuk, majd kicsontozzuk. A húsdarabokat kocsonyás tányérokba vagy tálakba elosztjuk. A levet hagyjuk kicsit hűlni, majd a tetejéről kanállal eltávolítjuk a zsírt. Ezután a levet finom szűrőn keresztül óvatosan a húsokra merjük.

Hideg helyre tesszük, és egy éjszaka alatt megdermed. Másnap szeletelhető, jól rezgő állagú kocsonyát kapunk.