Házi csalamádé
Amikor beköszönt a nyár vége, nálunk szinte automatikusan előkerülnek a befőzéshez szükséges üvegek és a zöldséges ládák. A csalamádé évek óta az egyik legfontosabb savanyúság a kamrapolcon, hiszen szinte minden húsos étel, pörkölt vagy rántott fogás mellé jól illik. Mindig szeretem azt a pillanatot, amikor a sok friss zöldségből összeáll ez a színes, ropogós keverék. Bár az elkészítése némi előkészítést igényel, a végeredmény bőven kárpótol érte. Egy jól sikerült házi csalamádé hónapokon át emlékeztet a nyár ízeire.
- Total Time: 7 hours 30 minutes
- Yield: 8 üveg 1x
Hozzávalók
Hozzávalók (8 üveghez)
2 kg fejes káposzta
1 kg paprika
1 kg uborka
40 dkg sárgarépa
50 dkg vöröshagyma
2 dl 10%-os ecet
3 db babérlevél
1 evőkanál szemes bors
7 dkg só
40 dkg cukor
1 kávéskanál citromsav
1 kávéskanál nátrium-benzoát
Elkészítés
A fejes káposztáról eltávolítjuk a külső leveleket, majd negyedekre vágjuk. Káposztagyalun vagy uborkagyalun vékony szeletekre gyaluljuk.
Az uborkát alaposan megmossuk, és héjastól vékony karikákra szeleteljük. A sárgarépát meghámozzuk, majd szintén vékony szeletekre vágjuk vagy gyaluljuk.
A vöröshagymát megtisztítjuk, félbevágjuk, majd vékony szeletekre vágjuk. A paprikákat megmossuk, eltávolítjuk a csumájukat és a magházat, majd vékony csíkokra szeleteljük.
Az előkészített zöldségeket egy nagy tálba tesszük. Hozzáadjuk az ecetet, a sót, a cukrot, a citromsavat, a nátrium-benzoátot, a szemes borsot és az apróbb darabokra tört babérlevelet.
Az egészet alaposan összekeverjük, hogy az ízesítők egyenletesen eloszoljanak. Ezután lefedve 5-6 órán keresztül állni hagyjuk. Ezalatt a zöldségek levet engednek, és az ízek szépen összeérnek.
A pihentetési idő letelte után a csalamádét tiszta üvegekbe töltjük. A zöldségeket alaposan lenyomkodjuk, majd a keletkezett levet is egyenletesen elosztjuk az üvegek között.
Az üvegeket légmentesen lezárjuk, majd hűvös, fénytől védett helyen tároljuk.
Notes
- A csalamádé néhány hét érlelés után lesz igazán harmonikus ízű.
- Készíthetjük enyhén csípős változatban is néhány karika erős paprika hozzáadásával.
- A zöldségek egyenletes vastagságú szeletelése nemcsak szebb, hanem az érési folyamatot is segíti.
- Az üvegek és a fedők legyenek teljesen tiszták és szárazak a hosszabb eltarthatóság érdekében.
- Prep Time: 7:30
